Расчет в потребности в посуде и приборах для подачи.

Маркетинг » Банкет с частичным обслуживанием официантами » Расчет в потребности в посуде и приборах для подачи.

Страница 2

Наименование посуды и приборов

Потребность на 60 чел. (шт.)

Заказ в сервизную

I Фарфор

Тарелки мелкие, столовые:

80

- для горячего рыбного блюда

30

- для горячего мясного

30

-- резерв

20

Тарелки закусочные

120

- для сервировки и раскладывания блюд

60

- для мясных холодных блюд

30

- резерв

30

Тарелки пирожковые

- для хлеба

60

- как подставочные под креманки

75

- под икорницы

30

- под кокотницы

30

- соусники

20

- резерв

30

Блюда овальные:

5

- шестипорционные для осетра заливного

5

Блюда круглые:

15

- шестипорционные для ассорти мясного

5

- шестипорционные для колбасы копченой с зеленым салатом

5

- шестипорционные для корзиночек с ветчиной

5

Салатники

40

- квадратные однопорционные

15

- квадратные шестипорционные

5

- круглые шестипорционные

15

- треугольные шестипорционные

5

Ваза фарфоровая на низкой ножке

Чашки чайные с блюдцами

30

40

Резерв

10

Чашки кофейные с блюдцами

30

40

Резерв

10

Кофейники (на 1,5л.)

2

2

Чайники заварные ( на0,5 л.)

3

3

Чайники доливные ( на 1,5 л.)

3

3

Соусники

20

20

Сахарницы (200 см .)

5

5

Приборы для специй:

7

7

Солонки

45

Перечницы

30

Пепельницы

15

II Хрусталь (стекло)

15

Фужеры:

80

- для воды минеральной и напитков

60

- резерв

20

Рюмки:

80

- для водки

60

- резерв

20

- рейнвейные для белого вина

60

80

-резерв

20

- лафитные для красного вина

60

80

- резерв

20

Бокалы для шампанского

60

80

Резерв

20

Креманки для мороженого

60

Креманки для яблок с сиропом

15

Вазы для фруктов

5

III Мельхиор (нерж. сталь.)

Лопатки для икры

5

5

Ножи и вилки столовые для сервировки стола и II горячего блюда

60 пар

80

Резерв

20

Ножи и вилки закусочные:

140

- для сервировки стола и рыбной закуски

60 пар

- для мясной холодной закуски

60 пар

Резерв

20

Порционные сковородки

30

30

Кокотницы

15

15

Лопатки кондитерские для раскладки тортов

2

2

Приборы для раскладывания:

30

- для холодной рыбной закуски

10

- для холодной мясной закуски

15

Резерв

5

Ложки десертные для яблок с сиропом

15

15

Ложки чайные:

190

- для чая

30

- для горячей закуски

60

- для мороженого

60

- для соуса

65

Резерв

5

Ложки кофейные

30

35

Резерв

5

Ведерки для шампанского

11

11

Подносы

8

8

Страницы: 1 2 3

Подобные статьи:

Этапы развития и концепции маркетинга.
Возникает маркетинг из практики, а теория довольно развитая обозначает практику. История маркетинга сопровождалась появлением и периодическим обновлением отдельных его элементов, пока в 50 - 60 годах в связи с обострением проблем сбыта маркетинга не сформировался в систему. ...

Структура бизнес-плана.
Структура и содержание бизнес-плана строго не регламентированы. Он может иметь 5,7,12,17 и другое число разделов, так как ориентирован на достижение успеха главным образом в финансово – экономической деятельности. И хотя бизнес-план может содержать различное количество разделов ...

Сегментация рынка.
1. Признаки сегментации. 2. Неформализованные методы сегментации рынка. 3. Формализованные. Сегментация рынка - разделение рынка на части, которые характеризуются общностью требований покупателей к данным товарам. Сегмент - часть рынка, которая характеризуется общностью т ...