Расчет в потребности в посуде и приборах для подачи.

Маркетинг » Банкет с частичным обслуживанием официантами » Расчет в потребности в посуде и приборах для подачи.

Страница 2

Наименование посуды и приборов

Потребность на 60 чел. (шт.)

Заказ в сервизную

I Фарфор

Тарелки мелкие, столовые:

80

- для горячего рыбного блюда

30

- для горячего мясного

30

-- резерв

20

Тарелки закусочные

120

- для сервировки и раскладывания блюд

60

- для мясных холодных блюд

30

- резерв

30

Тарелки пирожковые

- для хлеба

60

- как подставочные под креманки

75

- под икорницы

30

- под кокотницы

30

- соусники

20

- резерв

30

Блюда овальные:

5

- шестипорционные для осетра заливного

5

Блюда круглые:

15

- шестипорционные для ассорти мясного

5

- шестипорционные для колбасы копченой с зеленым салатом

5

- шестипорционные для корзиночек с ветчиной

5

Салатники

40

- квадратные однопорционные

15

- квадратные шестипорционные

5

- круглые шестипорционные

15

- треугольные шестипорционные

5

Ваза фарфоровая на низкой ножке

Чашки чайные с блюдцами

30

40

Резерв

10

Чашки кофейные с блюдцами

30

40

Резерв

10

Кофейники (на 1,5л.)

2

2

Чайники заварные ( на0,5 л.)

3

3

Чайники доливные ( на 1,5 л.)

3

3

Соусники

20

20

Сахарницы (200 см .)

5

5

Приборы для специй:

7

7

Солонки

45

Перечницы

30

Пепельницы

15

II Хрусталь (стекло)

15

Фужеры:

80

- для воды минеральной и напитков

60

- резерв

20

Рюмки:

80

- для водки

60

- резерв

20

- рейнвейные для белого вина

60

80

-резерв

20

- лафитные для красного вина

60

80

- резерв

20

Бокалы для шампанского

60

80

Резерв

20

Креманки для мороженого

60

Креманки для яблок с сиропом

15

Вазы для фруктов

5

III Мельхиор (нерж. сталь.)

Лопатки для икры

5

5

Ножи и вилки столовые для сервировки стола и II горячего блюда

60 пар

80

Резерв

20

Ножи и вилки закусочные:

140

- для сервировки стола и рыбной закуски

60 пар

- для мясной холодной закуски

60 пар

Резерв

20

Порционные сковородки

30

30

Кокотницы

15

15

Лопатки кондитерские для раскладки тортов

2

2

Приборы для раскладывания:

30

- для холодной рыбной закуски

10

- для холодной мясной закуски

15

Резерв

5

Ложки десертные для яблок с сиропом

15

15

Ложки чайные:

190

- для чая

30

- для горячей закуски

60

- для мороженого

60

- для соуса

65

Резерв

5

Ложки кофейные

30

35

Резерв

5

Ведерки для шампанского

11

11

Подносы

8

8

Страницы: 1 2 3

Подобные статьи:

Анализ внешней среды
Внешняя среда рассматривается как совокупность двух относительно самостоятельных подсистем: · макроокружения; · непосредственного окружения. Макроокружение (макросреда) создает общие условия среды нахождения туристского предприятия. В большин­стве случаев макросреда не носит ...

На примере товара (услуги) предлагаемого вашим предприятием рассмотрите концепцию мультиатрибутивного товара.
Товар или марку можно определить как «совокупность атрибутов», обеспечива­ющую покупателю не только «ядерную услугу», специфичную для дан­ного класса товаров, но и ряд вторичных качеств или полезностей, ко­торые могут быть необходимыми или добавленными. Указанные до­полнительны ...

Финансовый план.
Очевидно, что для начала производства нашему предприятию нужны инвестиции. Таблица 3. Расчёт капитальных вложений. Оборудование (для завода) 20000 Монтаж оборудования 1000 Кап. Ремонт 10000 Отделка помещений 5000 Покупка: конторское оборуд ...