Уборка столов и зала.

Страница 1

После проводов гостей метрдотель дает распоряжение официантам приступить к уборке посуды, которая производится в такой последовательности: бутылки, вазы фруктовые и цветочные, салфетки полотняные, приборы, креманки, фарфоровая посуда, чашки кофейные, посуда из стекла. Во время уборки посуды со стола рекомендуется тут же сортировать ее по видам. Это уменьшит бой посуды, ускорит ее уборку и последующую мойку.

Оставшиеся на скатерти крошки сметают специальной щеткой или салфеткой на поднос и только после этого снимают скатерти.

А затем подметают пол, производят влажную уборку зала и проветривают помещение.

III

Заключение.

3.1 Выводы.

Проведенная мною работа над темой «Банкет с частным обслуживанием официантами в честь празднования Дня торговли» помогла мне ознакомиться с проведением такого банкета в ресторане. Благодаря этой работе я ознакомилась и научилась:

- работать с различной литературой, находить и обрабатывать необходимую информацию;

- закрепила навыки по организации, подготовки и проведения банкета с частичным обслуживанием;

- научилась правильно оформлять и составлять меню, учитывая все необходимые условия;

- научилась самостоятельно производить различные расчеты по организации обслуживания;

- много узнала о работе официанта и метрдотеля;

- проявила творчество и фантазию в создании курсовой работы.

На мой взгляд, проведение таких банкетов для предприятий общественного питания необходимо, так как это позволяет увеличить товарооборот и прибыль предприятия за счет быстрой реализации блюд.

Калькуляционная карточка № 1

Ресторан «Националь»

(предприятия, организации)

Икра зернистая (порциями)

Номер по сборнику рецептур 43

№ п/п

Наименование продуктов

Норма

Цена

Сумма

1

Икра зернистая

5,1

450=00

2295=00

2

Лук зеленый

1,9

25=00

47=50

3

Лимон

1,6

25=00

40=00

Общая стоимость сырьевого набора

3282=50

Продажная цена одного блюда

23=82

Выход, г.

79 50/15/14

Калькуляционная карточка № 5

Ресторан «Националь»

(предприятия, организации)

Салат столичный

Номер по сборнику рецептур 101

№ п/п

Наименование продуктов

Норма

Цена

Сумма

1

Курица

15,2

30=00

456=00

2

Картофель

2,7

4=00

10=80

3

Огурцы соленые

2,5

26=00

65=00

4

Салат

1,4

70=00

98=00

5

Крабы (консервированные)

0,6

120=00

72=00

6

Яйца

38 шт.

12=00

45=60

7

Майонез

4,5

26=00

117=00

Общая стоимость сырьевого набора

864=40

Продажная цена одного блюда

8=64

Выход, г.

150

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Подобные статьи:

Разработка международной маркетинговой стратегии
Основные элементы международной маркетинговой стратегии: организация фирмы, степень стандартизации, планирование продукции, сбыта, продвижения и цены. Организация компании. Существуют три формы организации международной деятельности: экспорт, совместное предприятие и прямое ...

2. Типы шкал, используемых для измерения отношений к объекту
Порядковые шклы - требуют, чтобы респондент поместил оцениваемую характеристику объекта в некоторую точку непрерывного числового интервала или в одну из численно упорядоченных серий категорий. Используютя для: n общего отношения к объекту n измерения степени, с которой объек ...

Сводка контрольных показателей
Таблица 2.1 1997 1998 Сбыт, т. дал. § вино крепленое § вино плодово-ягодное § коньяк § водка Итого: 52,1 21,7 27,2 159,7 260,7 25 50 15 200 290 Цена, млн.руб. 270,8 483 Прибыль, млн.руб. 1756 1464 Расходы на маркетинг ...