Современная экономика характерна взаимодействием трех основных ее субъектов: производителя, потребителя и государства. >>>
Уборка столов и зала.
Маркетинг » Банкет с частичным обслуживанием официантами » Уборка столов и зала.
Страница 8
Калькуляционная карточка № 11
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Рыба по-русски
Номер по сборнику рецептур 511
|
№ п/п |
Наименование продуктов |
Норма |
Цена |
Сумма |
Соус №857 норма цена сумма |
Бульон №851 норма цена сумма |
Гарнир № 751 норма цена сумма | ||||||
|
1 |
Севрюга |
29,0 |
43=00 |
1247=00 | |||||||||
|
2 |
Морковь |
1,0 |
6=00 |
6=00 | |||||||||
|
3 |
Лук репчатый |
0,5 |
7=00 |
3=50 | |||||||||
|
4 |
Петрушке (корень) |
0,9 |
30=00 |
27=00 | |||||||||
|
5 |
Огурцы соленые |
1,5 |
26=00 |
39=00 | |||||||||
|
6 |
Шампиньоны свежие |
1,8 |
80=00 |
144=0 | |||||||||
|
7 |
Каперсы |
1,0 |
150=00 |
150=00 | |||||||||
|
8 |
Маслины |
1.5 |
150=00 |
225=00 | |||||||||
|
9 |
Бульон рыбный №851 |
37,5 | |||||||||||
|
10 |
Маргарин |
1,9 |
34=00 |
64=60 | |||||||||
|
11 |
Мука пшеничная |
1,9 |
6=50 |
12=35 | |||||||||
|
12 |
Морковь |
3,75 |
6=00 |
22=50 | |||||||||
|
13 |
Лук репчатый |
3,6 |
7=00 |
25=20 | |||||||||
|
14 |
Петрушка (корень) |
3,0 |
30=00 |
90=00 | |||||||||
|
15 |
Томат пюре |
37,5 |
70=00 |
2625=00 | |||||||||
|
16 |
Маргарин |
1,9 |
34=00 |
64=60 | |||||||||
|
17 |
Сахар |
0,75 |
8=00 |
6=00 | |||||||||
|
18 |
Рыбные отходы |
37,5 | |||||||||||
|
19 |
Петрушка (корень) |
0,6 |
30=00 |
18=00 | |||||||||
|
20 |
Лук репчатый |
0,52 |
7=00 |
3=64 | |||||||||
|
21 |
Картофель |
195,8 |
4=00 |
783=20 | |||||||||
|
22 |
Маргарин |
9,0 |
34=00 |
306=00 | |||||||||
|
23 |
Лимон |
0,7 |
25=00 | ||||||||||
|
Общая стоимость сырьевого набора |
5862=59 | ||||||||||||
|
Продажная цена одного блюда |
58=62 | ||||||||||||
|
Выход, г. |
125/75/150/7 | ||||||||||||
Подобные статьи:
Уборка зала.
После того, как будет оговорено меню, сделан расчет посуды, белья, официантов, столов, поданы заявки в сервизную, на производство и в буфет начинается уборка зала.
Санитарно – гигиеническая уборка зала производится бригадой уборщиц в начале и в конце рабочего дня с помощью пыл ...
Выбор метода сбора информации.
Сбор маркетинговой информации может осуществляться либо кабинетными методами, либо полевыми, либо их комбинацией.
Кабинетное исследование — метод сбора и оценки существующей маркетинговой информации, содержащейся в источниках (статистических данных или отчетах), подготовленн ...
Завоевание своей собственной ниши рынка.
Даже в эру массового производства наиболее хитрые, проницательные компании занялись поиском путей, как "делать их изделия в наибольшей мере пригодными для определенных сегментов рынка. Когда IBM вышла на рынок с вычислительными машинами общего назначения с вводом данных с ...